calorie

yaourt, fromage blanc et crème dessert

Yaourt fb cremes

Il est recommandé de consommer 3 produits laitiers par jours dont des yaourts ou des fromages blancs. Savez vous comment ils sont fabriqués ?

Le yaourt est un lait fermenté par deux souches bactériennes bien précises : le lactobacillus bulgaricus et le streptococcus thermophilus. Qu’il soit ferme, brassé, nature, aux fruits ou aromatisé, pour recevoir la dénomination yaourt, il doit avoir été fermenté exclusivement par ces deux bactéries que l’on doit retrouver vivantes dans le pot. A partir du moment où le lait a été ensemencé avec d’autres ferments, on parle de laits fermentés (ex : activia).

Le fromage blanc est un fromage frais non affiné (le lait est caillé en présence de ferments lactiques et de présure puis égoutté). Le caillé est ensuite mis en pot (faisselle) ou battu (fromages blancs lisses). Le fromage blanc ne contient pas les bactéries lactiques vivantes du yaourt.

Les crèmes desserts, les laits emprésurés, les riz au lait et les gâteaux de semoule ne sont pas fermentés et ne contiennent pas non plus de bactéries vivantes. Il s’agit d’un mélange de lait et d’autres ingrédients tels les œufs, le riz, la semoule…


Et d’un point de vue nutritionnel ?
Fermes ou brassés, les yaourts et les laits fermentés nature ont les qualités nutritionnelles du lait à ceci près qu’ils contiennent moins de lactose (il est digéré par les bactéries dans le pot). La teneur en matières grasses dépend du lait utilisé et s’il est enrichi en crème ou pas. Elle varie de 0 à 5%.
L’intérêt nutritionnel des yaourts tient principalement à la présence des fameuses bactéries qui permettent de rééquilibrer la flore intestinale et qui ont aussi des actions positives sur la santé (digestion, immunité). Ce sont aussi des produits qui contiennent des protéines animales donc de bonne qualité (3 à 4% dans les yaourts, 5 à 8% dans les fromages blancs). 

Le lait

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Je n’écris pas cet article dans le but de rentrer dans la polémique du lait, faut il en boire ou non, mais pour vous donner quelques renseignement sur un produit bien présent dans notre quotidien mais dont on ignore tout.

Le lait commercialisé provient de grands mélanges, c'est-à-dire que plusieurs laits de vaches différents sont mélangés. Sa composition est à peu près constante pendant l’année. Il est composé à 87% d’eau. Le lait qu’il soit entier, 1/2écrémé ou écrémé contient 5% de sucre : le lactose et 3.5% de protéines de bonne valeur biologique. La différence entre les différents laits se fait au niveau des lipides. Le lait entier contient 3.6% de lipides (principalement des graisses saturées), 1.8% pour le lait demi-écrémé et 0.6% pour le lait écrémé. Il apporte quelques vitamines du groupe B (B2 et B12) et des vitamines A et D (les laits demi-écrémé et écrémé en sont quasiment dépourvus puisque ces dernières sont contenus dans les lipides peu présents dans ces laits). Avec 120mg de calcium pour 100mL de lait, il est effectivement riche en calcium mais d’autres aliments comme le fromage en contiennent plus 500mg en moyenne pour 100g. Alors faites le plein de lait, ce n’est pas que pour les enfants…

Qu'est ce qu'une calorie?

Point dinterrogation

On entend très souvent parler de calories. Il faut consommer tant de calories par jour, tel aliment en contient plus qu’un autre… On en fait la chasse lorsque l’on souhaite perdre du poids mais si je vous demande ce qu’est une calorie, pouvez vous y répondre ? Pour beaucoup derrière ce terme sur-utilisé, la définition reste flou… Alors levons le voile, voici ce qu’est une calorie :
« Une calorie représente la quantité de chaleur nécessaire pour élever de 1°C la température d’1g d’eau de 14,5°C à 15,5°C. » Et oui, cela ne nous avance pas forcément à grand-chose…

En diététique elle représente la quantité d’énergie apportée par un aliment. En gros le corps en fonction de l’âge, de l’état de santé et du mode de vie de chacun à besoin d’un certain nombre de calories et les aliments consommer servent à « remplir » ce quota ». Si l’on en consomme trop, trop souvent, on risque de prendre du poids. Mais attention, si l’on diminue cette consommation, certes on perd du poids mais le corps est également capable de stocker le peu de calories ingéré. C’est pourquoi la perte de poids n’est pas systématique et que l’on peut aussi prendre du poids tout en mangeant peu.
Ces calories sont apportées par les protéines, lipides et glucides. 1g de protéine ou de glucide apporte 4Kcal et 1g de lipide apporte 9kcal. 

 

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