protéines

Les protéines

Point dinterrogation

Les protéines sont très souvent un sujet de polémique, principalement lorsque que l’on aborde les régimes hyper-protéinés mais qui sont-elles, à quoi servent-elles et peut ont en consommer sans modération ?

Les protéines sont des chaines d’acides aminées, assemblés tels un collier de perle. Le corps humain a besoin de 20 acides aminés différents pour fabriquer les protéines et répondre à ses besoins. Notre organisme est capable d’en fabriquer 11, tout seul. Il à besoin de l’aide des aliments pour apporter les 9 autres acides aminés. On les appels acides aminés essentiels. Il existe de multiples combinaisons d’acides aminés formant ainsi des protéines de taille et de fonctions différentes.

Mais à quoi servent-elles ? Elles sont la seule source d’azote de notre organisme. Ce dernier permet de fixer l’oxygène que nous respirons sur les globules rouges qui les transportent dans l’organisme. Elles permettent la fabrication du muscle et son bon fonctionnement, elles jouent un rôle dans l’immunité et nous aident à être plus résistant aux infections. Elles facilitent également la cicatrisation en produisant du nouveau tissu, intervenant ainsi dans le renouvellement cellulaire… De part leurs nombreux rôles elles sont très importante, il ne faut pas les négliger. Mais il ne faut pas non plus en abuser car contrairement aux lipides ou aux glucides, notre organisme est incapable de les stocker, il est donc obliger de les éliminer en faisant intervenir le foie et les reins, ainsi que la vésicule biliaire. Or en cas d’excès notamment en cas de régime hyper-protéinés, ces organes peuvent subir de graves lésions, pouvant aller jusqu'à l'insufisance rénale.

Où les trouvent ont ? Principalement dans les viandes, poissons, œufs, abats et volailles mais également dans le fromage, le lait ou les yaourts, le pain et les produits céréaliers. Les protéines des produits carnés sont de meilleure qualité que celles des végétaux cependant une personne végétarienne peut couvrir ses besoins en protéine en consommant suffisamment de légumes secs et céréales.

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