régime

Petit film arte sur le gras

Voici un petit film très bien fait, pour les petits ou les grands sur comment fonctionne le corps pour vous faire perdre de la graisse... Bon film!

http://creative.arte.tv/fr/episode/tu-mourras-moins-bete-2530-perdre-son-gras-pas-une-mince-affaire

Petits Flans à la carotte

Parce que le printemps commence demain, voici une de mes recettes préférée: les petits flans à la carotte. Délicieux à l'apéritif, en entrée ou en accompagnement. N'hésitez pas à les servir accompagnés d'une sauce tomate ou d'un jus de légume comme un jus de poivron par exemple...

Flans a la carotte

Pour 2 personnes :
- 2 carottes
- 1 petit bouquet de persil
- 10 cL de crème fraiche
- 15g de maïzena
- 2 œufs entiers
- 30g de gruyère
- sel, poivre, curry, cumin

Préparation :
Préchauffer le four à 180°C
Peler et couper les carottes en julienne (râpe ou robot)
Dans un saladier, casser les œufs et les battre en omelette.
Ajouter la crème fraiche, la maïzena, le persil, les carottes et le gruyère
Epicer grâce au curry, au cumin, au sel et au poivre
Déposer la préparation dans des moules et les placer 20 minutes au four
 

Les graisses dans notre alimentation

Graisses

Victime de leur mauvaise réputation et souvent source d’angoisse lorsque l’on veut perdre du poids, les graisses sont pourtant fondamentales à l’organisme. Elles lui apportent de l’énergie, du carburant, mais pas seulement :
- elles jouent un rôle essentiel au niveau de chacune de nos cellules : les graisses entrent dans la composition de leur membrane et conditionnent ainsi le bon fonctionnement cellulaire,
- elles donnent naissance dans le corps à des messagers chimiques qui jouent un rôle dans le rythme cardiaque, la circulation sanguine, l’inflammation, l’immunité.

Il existe trois types de graisses qui se distinguent par leur forme. Elles ont de ce fait des propriétés différentes en cuisine et aussi des effets différents sur la santé.

Les graisses saturées :
Elles sont majoritaires dans les graisses animales. Parmi les graisses végétales, ce sont l’huile de palme et l’huile de noix de coco qui en sont les plus riches.
En cuisine, la plupart des graisses saturées sont solides ou semi-solides à température ambiante. Elles résistent bien à la chaleur et peuvent être utilisées pour la cuisson ou les fritures.
Au niveau de la santé, les graisses saturées sont nécessaires à l’organisme : elles servent de carburant, constituent une réserve d’énergie et entrent dans la composition des membranes cellulaires. Consommées en excès, elles augmentent le risque cardiovasculaire (augmentent le risque d’infarctus du myocarde). En effet, elles favorisent les dépôts dans les artères et la formation de caillot.

Les graisses mono-insaturées :
Ces graisses sont majoritaires dans l’huile d’olive, de colza, d’arachide et de noisette. On les appelle aussi les oméga-9. Ces huiles supportent bien la chaleur (210-220°C pour l’huile d’olive et d’arachide qui peuvent être utilisées pour la cuisson et la friture).
Au niveau de la santé, ces graisses sont neutres vis-à-vis du risque cardio-vasculaire. L’huile d’olive a en outre l’avantage de renfermer des polyphénols qui sont de puissants composés antioxydants.

Les graisses poly-insaturées :
Ces graisses sont majoritaires dans l’huile de tournesol, de maïs, de pépins de raisin, de soja, de noix ou de lin.
En cuisine, ces huiles restent liquides au réfrigérateur. Elles sont fragiles, elles s’altèrent à la lumière et à la chaleur (140 à 160°C maxi). Elles s’utilisent surtout pour l’assaisonnement.
Au niveau de la santé, il existe deux familles de graisses poly-insaturées : les oméga-3 et les oméga-6. Toutes deux sont indispensables à l’organisme et doivent être apportées par l’alimentation.

Le corps a besoin des deux familles insaturées pour bien fonctionner mais ce qui compte c’est l’équilibre entre elles. Il faut, pour être en bonne santé au maximum 5 fois plus d’oméga-6 que d’oméga-3 (dans l’idéal 2 à 3 fois plus).

Velouté de poireau et son saumon fumé

Si comme moi vous sortez en ce moment d'une bonne grippe qui vous a mis KO, voici une bonne petite recette de velouté de poireau au saumon fumé, idéal pour reprendre des forces progressivement et refaire le plein de vitamines et d'oméga 3. Une recette délicieuse pour ce réchauffer en hiver...

Veloute de poireau au saumon

Pour 4 personnes:
- 350 g de poireaux 
- 1 oignon moyen
- 150 g de courgettes
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 5 cl de créme fraiche 15% de matière grasse
- 80 g de saumon fumé
- 5 branches d'aneth
- 1 litre de bouillon de légumes
- sel

Préparation
Enlever les premières feuilles des poireaux. Les couper en petits morceaux et bien les laver.
Mettre un poireau de coté.
Emincer l'oignon.
Faire suer l'oignon et les poireaux à l'huile d'olive, attention ils ne doivent pas se colorer. Ajouter les courgettes taillés en petits morceaux et faire suer 2 minutes supplémentaires.
Mélanger et verser le bouillon de légumes. Porter à ébullition puis laisser cuire 10 à 15 minutes à petits bouillons.
Incorporer 2 branches d'aneth ; continuer la cuisson pendant 2 minutes encore.
Mixer le tout avec un blender 1 à 2 minutes.
Ajouter la crème allégée, mixer à nouveau et réserver.
Émincer finement le poireau laissé de coté et le faire suer sans coloration. Saler légèrement.
Effeuiller et hacher le reste d'aneth.
Couper le saumon fumé en morceaux.
Réchauffer le velouté avant de le faire mousser à l'aide d'un mixeur plongeant.
Le répartir dans des assiettes creuses.
Ajouter la garniture de poireau et les morceaux de saumon fumé. Parsemer d'aneth haché.
Servir chaud.

Bonne dégustation!!

Chandeleur

Chandeleur

Comme toute bonne bretonne, les crèpes et la chandeleur sont une tradition incontournable chaque 2 février. Mais que signifie-t-elle? Et comment fait on de bonne crêpes bretonnes? Parce que ce soir on oublie son régime, voici quelques informations sur cette fête populaire.

La Chandeleur autrefois appelée fête des chandelles est une fête païenne liée à la lumière. On la fête 40 jours après noel soit le 2 février. Il s'agit de célébrer le fait que « Jésus est lumière » mais également le fait que la vierge Marie est pure. Très populaire aujourd'hui, elle correspond aussi à une fête religieuse chrétienne: la Présentation du Christ au Temple. Dans la tradition juive chaque premier garçon né dans la famille doit être amené au Temple 40 jours après sa naissance afin d'être présenté au seigneur. Les mères étaient considérées comme impures par la loi juive pendant une durée de 40 jours après leur accouchement. Il leur était donc interdit de se rendre au temple. Une fois ces 40 jours passés, les jeunes mères pouvaient se rendre au temple effectuer un sacrifice animal leur permettant de recouvrer leur pureté perdue.
Mais pourquoi des crêpes? Tout simplement parce que la chandeleur fête également la fin de l'hiver qui approche et que la tradition voulait qu'on distribue des galettes aux pélerins venant de rome, mais égalament que l'on célèbre le fait que la récolte précédente était bonne puisqu'on avait encore des réserves de blé. Pour cela on préparait un plat gras. Les galettes se sont petit à petit transformées en crêpes, très appréciées des enfants (petits et grands...)

Et voici une bonne recette de crèpes bretonnes pour environ 12 crêpes:
- 250 g de farine de froment
- 70 g de sucre blanc
- 2 oeufs
- 1 pincée de sel
- 1/2 litre de lait
personnellement je ne met pas de matière grasse dans ma pâte à crêpe mais par contre je mets un bon bouchon de rhum pour donner du peps à ces crêpes. 

On mélange tous les ingrédients et on fait sauter les crèpes dans une poêle légèrement graissées ou sur une crèpière ou mieux sur un véritable billig.

Bonne fête de la chandeleur!!!

Chandeleur2

Chili con carne vite fait bien fait

Chili con carne

Pour 2 personnes :
- 200 g de boeuf haché
- 1 oignon
- 1 boîtes de tomates concassées
- 1 petite boîte d'haricots rouges
- 1 petit bouquet de coriandre (ou de coriandre moulue)
- 1 pincée de piment d'espelette
- sel

 Préparation
- Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon et le boeuf haché.
- Ajoutez les tomates concassés.
- Laissez frémir pendant 5 min.
- Ajoutez ensuite la boîte d'haricots rouges préalablement égouttés et rincés, remuez et laissez de nouveau frémir à feu doux pendant 10 min.
- Saupoudrez, au moment de servir, la coriandre fraîche ciselée, le sel et le piment d'espelette.

Bon appétit!

Qu'est ce qu'un diététicien

Point dinterrogation

On m'a encore posé la question ce week end de ce qu'était exactement un diététicien, à quoi pouvait il servir... Afin de mieux faire comprendre mon métier et ce en quoi il consiste, voici la définition officielle. 

La première définition date de 1967. Aujourd’hui un article de loi (L437-1) donne la définition de diététicien : « Est considéré comme exerçant la profession de diététicien toute personne qui habituellement dispense des conseils nutritionnels et, sur prescription médicale, participe à l’éducation et à la rééducation nutritionnelle des patients atteints de troubles du métabolisme ou de l’alimentation, par l’établissement d’un bilan diététique personnalisé et une éducation diététique adapté. Les diététiciens contribuent à la définition, à l’évaluation et au contrôle de la qualité de l’alimentation servie en collectivité, ainsi qu’aux activités de prévention en santé publique relevant du champ de la nutrition. »

En gros et pour faire simple, un diététicien est une personne à votre écoute, dont le rôle contrairement à ce qui peut être pensé n'est pas de vous juger mais de vous aider à vous sentir mieux dans votre corps par le biais de conseils nutritionnels adaptés, et par la mise en place d'une alimentation équilibrée. Ces conseils, et la mise en place de cette alimentation peuvent ce faire à petite échelle lors de consultations individuelles et personnalisées ou à grande échelle lorsque ce dernier travail en restauration collective ou en milieu hospitalier. Le diététcien est un acteur majeur de votre bien être et de votre santé. 

Emincé de poulet au citron

Emince de poulet

Ingrédients pour 2 personnes :
2 blancs de poulet (vous pouvez prendre du surgelé)
- jus de 2 citrons (ou jus de citron en bouteille)
- 1 oignon
- paprika
- piment en poudre
- sel, poivre et autres épices à votre goût

Préparation :
- Découper les blancs de poulet en longues et fines lamelles.
- Les saupoudrer généreusement de toutes les épices (sel, poivre, piment, paprika, etc), puis les mettre dans un petit récipient et couvrir de jus de citron. Si le récipient a un couvercle, vous pouvez agiter pour bien tout mélanger.
- Pendant que vous laissez reposer le poulet, hacher l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile.
- Lorsque l'oignon a une belle couleur ambrée, égoutter le poulet (sans l'essuyer, ça enlèverait le goût) et le faire revenir avec l'oignon dans la poêle. Si les lamelles sont bien fines, quelques minutes suffisent.
- Servir accompagné de salade ou de riz blanc.

yaourt, fromage blanc et crème dessert

Yaourt fb cremes

Il est recommandé de consommer 3 produits laitiers par jours dont des yaourts ou des fromages blancs. Savez vous comment ils sont fabriqués ?

Le yaourt est un lait fermenté par deux souches bactériennes bien précises : le lactobacillus bulgaricus et le streptococcus thermophilus. Qu’il soit ferme, brassé, nature, aux fruits ou aromatisé, pour recevoir la dénomination yaourt, il doit avoir été fermenté exclusivement par ces deux bactéries que l’on doit retrouver vivantes dans le pot. A partir du moment où le lait a été ensemencé avec d’autres ferments, on parle de laits fermentés (ex : activia).

Le fromage blanc est un fromage frais non affiné (le lait est caillé en présence de ferments lactiques et de présure puis égoutté). Le caillé est ensuite mis en pot (faisselle) ou battu (fromages blancs lisses). Le fromage blanc ne contient pas les bactéries lactiques vivantes du yaourt.

Les crèmes desserts, les laits emprésurés, les riz au lait et les gâteaux de semoule ne sont pas fermentés et ne contiennent pas non plus de bactéries vivantes. Il s’agit d’un mélange de lait et d’autres ingrédients tels les œufs, le riz, la semoule…


Et d’un point de vue nutritionnel ?
Fermes ou brassés, les yaourts et les laits fermentés nature ont les qualités nutritionnelles du lait à ceci près qu’ils contiennent moins de lactose (il est digéré par les bactéries dans le pot). La teneur en matières grasses dépend du lait utilisé et s’il est enrichi en crème ou pas. Elle varie de 0 à 5%.
L’intérêt nutritionnel des yaourts tient principalement à la présence des fameuses bactéries qui permettent de rééquilibrer la flore intestinale et qui ont aussi des actions positives sur la santé (digestion, immunité). Ce sont aussi des produits qui contiennent des protéines animales donc de bonne qualité (3 à 4% dans les yaourts, 5 à 8% dans les fromages blancs). 

Bonne année!!

Bonne annee

Avec quelques jours de retard, je vous souhaite à tous une très très bonne année! C'est reparti pour une nouvelle année sur ce blog avec toujours des recettes et des conseils mais également des articles pour vous en apprendre un peu plus chaque jour sur la diététique. Je vais essayer de me tenir à deux articles par semaine, incluant à chaque fois une nouvelle recette pour épater vos convives. Je vous souhaite une très bonne lecture et vous en remercie!! 

Je suis charlie

Le lait

Lait2

Je n’écris pas cet article dans le but de rentrer dans la polémique du lait, faut il en boire ou non, mais pour vous donner quelques renseignement sur un produit bien présent dans notre quotidien mais dont on ignore tout.

Le lait commercialisé provient de grands mélanges, c'est-à-dire que plusieurs laits de vaches différents sont mélangés. Sa composition est à peu près constante pendant l’année. Il est composé à 87% d’eau. Le lait qu’il soit entier, 1/2écrémé ou écrémé contient 5% de sucre : le lactose et 3.5% de protéines de bonne valeur biologique. La différence entre les différents laits se fait au niveau des lipides. Le lait entier contient 3.6% de lipides (principalement des graisses saturées), 1.8% pour le lait demi-écrémé et 0.6% pour le lait écrémé. Il apporte quelques vitamines du groupe B (B2 et B12) et des vitamines A et D (les laits demi-écrémé et écrémé en sont quasiment dépourvus puisque ces dernières sont contenus dans les lipides peu présents dans ces laits). Avec 120mg de calcium pour 100mL de lait, il est effectivement riche en calcium mais d’autres aliments comme le fromage en contiennent plus 500mg en moyenne pour 100g. Alors faites le plein de lait, ce n’est pas que pour les enfants…

Brioche sans gluten

Brioche sans gluten

Aujourd'hui, pour les malades coeliques, je vous propose une recette de brioche sans gluten. Faites bien attention lors de l'achat de vos produits que ces derniers sont bien certifiés sans gluten. Vérifiez que l'emballage comporte bien le grain de blé barré ou la mention sans gluten. 

Ingrédients
- 450g de farine sans gluten (mix C de Shär)
- 20g de levure sans gluten
- 20cl de lait
- 75g de sucre
- 75g de beurre
- 2 Oeufs
- 1 jaune d'oeuf
- Amande éffilés

Préparation
- Pour la préparation du levain sans gluten, veuillez chauffer 4 à 5 cuillères à soupe de lait à environs 30° puis la mélanger avec 3 cuillères à soupe de farine et la levure.
- Dans un Robot, mélangez la farine, le sucre, une pincé de sel, les œufs et le lait
- Ajouter le beurre à température ambiante et mélanger le tout jusqu'à avoir une pâte homogène et non collante.
- Ajoutez-y maintenant le levain et battez quelques minutes jusqu'à que la pâte se décolle, sinon ajouter un peu de farine
- Couvrir le tout et laisser reposer 2 heures
- Après ce temps de repos, façonner la pâte en lui donnant la forme voulue, pour faire deux tresse, diviser la pâte en deux puis la rouler pour obtenir deux rouleaux de même taille puis les tresser.
- Mettez la tresse dans un moule beurré puis couvrir et laisser reposer à nouveau 2 heures.
- Sur la brioche, badigeonnez avec le jaune d’œuf et ajouter les amandes puis remettre une couche de jaune d’œuf.
- Mettre au four chaleur tournante à 180° pendant 30 min

Savourez!!

Temps de cuisson des Viandes, Poissons, Oeufs, Abats

Point dinterrogation

Pour ne plus jamais louper la cuisson de vos viandes, poissons, œufs, abats ou volailles voici votre nouvel ami en cuisine..

Bœuf :
- grillé ou poêlé : 
     3 minutes par face pour une viande bleue
     4 à 5 minutes par face pour une viande saignante
     5 à 6 minutes par face pour une viande à point
- rôti : 12 minutes pour 500g
- braisé : 30 minutes pour 500g
- côte de bœuf : 15 minutes par face 

Veau :
- côte poêlée ou grillée : 8 minutes par face
- escalope poêlée ou grillée : 5 à 6 minutes par face
-rôti : 30 minutes pour 500g
- Blanquette ou sauté : 30 minutes à 1h pour 500g et selon la grosseur des morceaux
- mijoté osso buco : 2h pour 1Kg

Agneau ou Mouton :
- grillé : 2 à 3 minutes par face
- poêlé : 3 à 4 minutes par face
- gigot, rôti, carré, épaule : 10 à 12 minutes pour 500g
- navarin ou ragoût : 30 minutes à four chaud

Porc :
- grillé : 5 à 7 minutes par face
- sauté : 30 minutes à 1h pour 500g
- rôti, filet, longe, carré : 30 à 45 minutes pour 500g 

Abats :
- cœur poêlé : 3 à 4 minutes par face
- cœur braisé : 1h30 à 2h
- foie grillé : 4 minutes par face
- foie rôti : 1h30
- foie braisé entier : 2h30 à 3h
- foie poélé: 2 à 3 minutes par face
- cervelle pochée : 10 à 15 minutes
- langue de porc ou de bœuf : 2 à 3h selon la grosseur
- rognons de veau ou de mouton grillés : 15 minutes
- rognons de veau ou de mouton en sauce : 15 à 20 minutes
- ris de bœuf ou de veau blanchis : 5 minutes
- ris de bœuf ou de veau sautés : 30 minutes 

Volailles :
- poulet ou pintade rôti : 25 minutes pour 500g
- poulet ou pintade sauté : 45 minutes à 1h30 selon le poids
- poulet ou pintade en ragoût : 50 minutes à 2h
- canard rôti : 40 minutes
- canard braisé : 1h30 selon le poids
- dinde rôtie : 30 minutes pour 500g
- dinde braisée au four : 45 minutes pour 500g
- dinde en daube : 1h par kilo
- oie rôtie ou braisée : 30 minutes
- oie en daube : 45 minutes
- oie en ragoût : 2h
- pigeon rôti : 15 à 20 minutes
- pigeon braisé : 25 à 30 minutes
- lapin rôti : 20 minutes par 500g
-lapin braisé : 40 minutes par 500g
- lapin sauté : 40 minutes par 500g
- poule : 2 à 3h selon la grosseur 

Gibiers :
- chevreuil : 12 minutes par 500g
- sanglier : 15 minutes par 500g
- faisan rôti : plus ou moins 30 minutes 

Poissons plats de mer ou peu épais :
- en filets poêlés : 3 à 4 minutes par face
- frits : 4 à 5 minutes par face
- entiers grillés : 8 minutes par face
- entier façon meunière ou poêlé au beurre : 5 à 6 minutes par face
- entier poché : 3 minutes après l’ébullition en eau frémissante
- entier au four : 20 minutes 

Poissons rond très bombés :
- en filets poêlés : 4 à 5 minutes par face
- frits : 4 à 5 minutes par face
- entier poêlé au beurre : 6 à 7 minutes par face
- entier poché : 5 à 10 minutes par face
- entier au four : 25 minutes 

Œufs :
- omelette : 4 à 5 minutes
- coque : 2 minutes après l’ébullition
- mollet : 5 minutes après l’ébullition
- dur : 10 minutes après l’ébullition
- brouillé : 5 à 6 minutes
- cocottes : 5 à 6 minutes au bain marie et au four
- poché : 3 minutes
- au plat : 4 à 5 minutes

Ne loupez plus vos plats, maintenant ils seront cuits à la perfection! 

Sandwich Nordique

Sandwich nordique

On me demande souvent des idées de recette pour un repas symple bon et surtout rapide, notamment lorsque l'on a peu de temps pour manger le midi ou aucun moyen de réchauffer un plat fait à la maison. Alors voici une recette bien sympatique de sandwich nordique!

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 4 tranches de pain suédois
- 30 g de fromage blanc à 20 ou 0% de matière grasse
- 1 petit oignon rouge
- 2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne
- 1 grosse tomate
- 3 cornichons
- sel, poivre, ciboulette ou aneth
- 2 tranches de saumon ou truite fumée

Préparation :.
Emincer l'oignon et le mélanger au fromage banc.
Ajouter à la préparation la moutarde, les cornichons préalablement coupés, la ciboulette, le sel et le poivre.
Mettre le saumon sur une tranche de pain suédois, puis ajouter la tomate coupée en rondelle sur le saumon.
Enfin, tartiner la préparation au fromage blanc.
Refermer le sandwich et bon appétit !

Velouté de potiron

Veloute potimarron

Bientôt Halloween, l'hiver arrive à grand pas, le jour ce raccourcis et il fait de moins en moins chaud dehors. Alors pour ce réchauffer rien de tel qu'un bon velouté de potimarron...délicieux et de saison!

Pour 4 personnes :
- Potiron ou potimarron : 500g
- Pomme de terre : 2
- Carotte : 2
- Beurre : 50g
- Lait : environ ½ litre
- Crème fraiche : 10 cL
- sel et poivre

Préparation :
- Pelez les pommes de terre et la carotte et détaillez-les en tranches fines.
- Epluchez le quartier de potiron, éliminez le cœur et les graines et coupez la pulpe en petits morceaux.
- Versez 150mL d’eau dans une cocotte, ajoutez les légumes, le beurre, salez, poivrez et laissez cuire doucement à couvert 30 minutes environ.
- Passé ce temps mixez les légumes.
- Ajoutez le lait et la crème fraiche. Remuez soigneusement le tout et laissez quelques minutes sur feu doux.

Remarque : si vous trouvez du potimarron je vous conseille de choisir cette variété de cucurbitacée. Vous pouvez utiliser du potiron mais également de la citrouille pour cette recette.

Les Omegas

Point dinterrogation

On entend souvent parler des Oméga 3 notamment dans les publicités pour margarines. Pourtant, pour comprendre leur rôle, il faut aussi s’intéresser à celui des Oméga 6. Ces deux acides gras sont dits « essentiels », parce qu’ils sont nécessaires au bon développement et au fonctionnement de l’organisme qui n’est absolument pas capable de les fabriquer.  Faisons un point sur ces omegas qui n'auront plus de secrets pour vous!

RAPPEL : Ces deux acides gras sont synthétisés par les végétaux. Les Oméga 6 proviennent de l’acide linoléique et les Oméga 3 de l’acide alpha-linolénique. On retrouve les Oméga 6 dans les graines comme le soja, le tournesol ou encore le maïs et les Oméga 3 dans les végétaux verts comme l’herbe, la luzerne ou les algues et dans certaines graines comme le lin et le colza.

LES OMEGA 3 : Les Oméga 3 assurent une croissance normale et occupent un rôle important dans la protection des maladies cardio-vasculaires, ils favorisent l’élasticité des artères et la fluidité du sang. Ils participent également au développement de la rétine, du cerveau et du système nerveux.

LES OMEGA 6 :  Les Oméga 6 jouent un rôle au niveau du système nerveux, de l'équilibre cardiovasculaire, de l'immunité, de la guérison des blessures et des réactions allergiques et inflammatoires. Mais consommés en excès, ils peuvent empêcher les Oméga 3 de tenir leur rôle, notamment au niveau de la protection cardiovasculaire et provoquer des douleurs ainsi que des maladies inflammatoires comme l'asthme ou l'arthrite.

DES DEREGLEMENTS CONSEQUENTS :
Depuis une quarantaine d’années, les recommandations nutritionnelles faites dans le cadre de la prévention de l’athérosclérose et des maladies cardio-vasculaires consistent à préconiser la réduction des lipides totaux et saturés et l’augmentation des lipides insaturés. Ainsi, pour des raisons essentiellement agricoles et industrielles, et à cause d’un manque de connaissances médicales en nutrition, nous avons privilégié les graisses polyinsaturées à base d’Oméga 6 aux dépens de celles qui nous procurent des Oméga 3.
La consommation en Oméga 6 a donc globalement augmenté de 250 % entre 1960 et 2000 en France, alors que la consommation d’Oméga 3 a, elle, diminué de 40 % environ. Le rapport Oméga 3 / Oméga 6 a ainsi quadruplé en 40 ans avec des apports en Oméga 6 qui atteignent le double des recommandations et des apports en Oméga 3 qui en sont deux fois inférieurs. Ce déséquilibre s’explique par une consommation accrue d’huiles végétales riches en acide linoléique (huiles de tournesol, de palme ou de maïs, par exemple) et des modifications de l’alimentation animale (avec une nourriture à base de maïs et de soja remplaçant l’herbe traditionnelle).

LE TROP PLEIN D’OMEGA 6 UN PROBLEME DE SANTE PUBLIQUE :
Aujourd’hui, de nombreuses études montrent qu’une consommation excessive d’Oméga 6 favorise le développement du tissu adipeux dès la petite enfance et contribue à l’augmentation de la prévalence du surpoids et de l’obésité. Ces excès ont été associés à une augmentation des maladies inflammatoires et auto-immunes, des démences ou de certains cancers. Des données récentes montrent une augmentation du rapport Oméga 6 / Oméga 3 dans le lait maternel et dans la plupart des aliments consommés par l’enfant et l’adulte. Ces résultats laissent présager un impact à haut niveau sur les générations présentes et futures.

COMMENT REEQUILIBRER TOUT CA ?
Il faut modérer les aliments trop riches en Oméga 6, en particulier les huiles de tournesol ou de maïs (qui peuvent être judicieusement remplacées par l’huile de colza, qui améliore nos apports en Oméga 3). Les Oméga 6 sont aussi présents dans les aliments industriels et dans les produits des animaux (les viandes, les œufs ou encore les produits laitiers) nourris à base de soja et de maïs et dont l’alimentation doit également être « quantitativement maîtrisée ».

Les Oméga 3 sont présents dans l’huile de colza (de 1 à 1,5 grammes par cuillère à soupe), les noix (6 à 7 noix en fournissent 2 grammes, une cuillère de noix concassées de 0,5 à 0,8 grammes) ou les graines de lin cuites (comme la Linette) qui peuvent être mélangées à de nombreux plats. Les huiles de noix et de soja sont riches en Oméga 3, mais elles renferment, dans le même temps, beaucoup trop d’Oméga-6. Il faut donc privilégier l’huile de colza et l’huile d’olive, qui est pauvre en Oméga 3, mais également dépourvue d’Oméga 6.
Il est également recommandé de consommer deux à trois portions de poisson gras par semaine. Les plus fortes teneurs en Oméga 3 se trouvent dans le maquereau, le hareng et la sardine, puis dans le thon et le saumon même si les teneurs, pour un même poisson, ont tendance à varier au fil des saisons et de son alimentation.

 

Poulet au curry et lait de coco

Poulet au curry et lait de coco

Pour 2 personnes :
- 2 cuisses de poulet,
- 1 oignon
- 1/2 boîte de lait de coco (20 cl)
- 1 cuillère à café de pâte de curry
- sel et poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile 

Préparation :
- Couper les cuisses de poulet en deux et les faire dorer dans un wok avec deux cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
- Saler et poivrer.
- Emincer l'oignon et le rajouter au poulet.
- Laisser cuire pendant quelques minutes à feu plus doux.
- Rajouter le lait de coco à la préparation.
- Ajouter la pâte de curry, bien mélanger
- Laisser bouillonner à feu doux pendant 15 min.
- Servir avec un riz parfumé (thaï ou Surinam).

Bon appétit!

Les fibres

Fibres

Les fibres sont très souvent mises en avant dans les publicités car indispensables à un bon transit intestinal et ayant des effets bénéfiques sur notre santé. Oui mais, pourquoi devons nous en consommer ? Quels rôles jouent elles réellement dans notre organisme ?

1) FIBRES ET TRANSIT INTESTINAL :
Les fibres permettent de donner du volume au bol alimentaire tout en maintenant une bonne hydratation, ce qui permet un transit régulier et des selles de bonne qualité et en évitant la constipation. Elles permettent également de diminuer les sensations de faim. 

2) FIBRES ET FLORE INTESTINALE :
Bien que faisant partie de la catégorie des glucides, les fibres ne sont pas digérée car elles ne sont pas absorbées au niveau de la muqueuse intestinale. Cela signifie qu’elles n’apportent aucune calorie. Cependant elles vont participer activement à la santé de la flore microbienne du colon. Cette flore joue un rôle fondamental dans notre système immunitaire (prévention contre différentes maladies), au niveau du métabolisme des vitamines qui, sans elle, ne seraient pas absorbés ainsi qu’au niveau de la digestion des différents nutriments contenus dans les aliments ingérés. La consommation quotidienne de fibre est donc indispensable pour la bonne digestion des autres nutriments. 

3) FIBRES ET CANCER :
Il est largement prouvé qu’un apport régulier en fibres alimentaires diminue significativement le risque du cancer du colon. 

4) FIBRES ET DIABETE :
La consommation de fibres alimentaires va diminuer l’index glycémique global de votre repas. Cela signifie que tous les glucides présents dans votre assiette seront absorbés beaucoup plus lentement s’ils sont consommés avec des fibres. La glycémie va s’élever plus lentement et moins haut diminuant ainsi les besoins en insuline. La consommation de fibres au cours du repas va donc diminuer les risques d’hypoglycémies réactionnelles et d’apparition d’un diabète chez les sujets prédisposés.

5) FIBRES ET OBESITE :
Les fibres jouent un rôle central dans la prise en charge de l’obésité et de la stabilisation du poids. Grâce à leur rôle de « lest », elles vont remplir l’estomac et donner un bon effet de satiété sans apporter de calories. Ensuite, au niveau intestinal, les fibres vont entraîner une diminution de l’absorption des sucres et des graisses limitant l’impact calorique du repas. Ces fibres, vont aussi diminuer les sécrétions d’insuline qui sont à l’origine de la transformation des sucres en graisses de stockage. 

ATTENTION, BIEN QUE POSSEDANT BEAUCOUP D’AVANTAGES, IL EST CONSEILLER DE CONSOMMER DES FIBRES EN QUANTITE RAISONNABLE ET DE LES INCORPORER PROGRESSIVEMENT AFIN D’EVITER TOUT EFFETS NON DESIRABLE TELS QUE DES COLITES  OU DES DIARRHEE.

Salade exotique

Salade exotique

Ingrédients (Pour 4 personnes) :
- 200 g de mais
- 1 avocats
- 170 g d'ananas en cubes
- 1 pied de céleri
- 1 poivron rouge
- 100 g d'emmental
- 300 g de jambon de Bayonne (ou autre jambon cru)
- 12 cerneaux de noix
échalotes 
- cerfeuil 

Pour la vinaigrette :
- 3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillerées à soupe d’eau ou de jus de citron
- une petite cuillère à café de moutarde forte

Préparation :
Dans un saladier mettre le mais, l’avocats coupés en dés, le céleri coupé en tronçons, les cubes d'ananas, le poivron coupé en lanières, le gruyère coupé en cubes, le jambon coupé en lanières et les noix.
Faire une vinaigrette moutardée et y ajouter les échalotes ainsi que le cerfeuil
Ajouter la vinaigrette à la salade et mélanger le tout.

Bon appétit!!

Les protéines

Point dinterrogation

Les protéines sont très souvent un sujet de polémique, principalement lorsque que l’on aborde les régimes hyper-protéinés mais qui sont-elles, à quoi servent-elles et peut ont en consommer sans modération ?

Les protéines sont des chaines d’acides aminées, assemblés tels un collier de perle. Le corps humain a besoin de 20 acides aminés différents pour fabriquer les protéines et répondre à ses besoins. Notre organisme est capable d’en fabriquer 11, tout seul. Il à besoin de l’aide des aliments pour apporter les 9 autres acides aminés. On les appels acides aminés essentiels. Il existe de multiples combinaisons d’acides aminés formant ainsi des protéines de taille et de fonctions différentes.

Mais à quoi servent-elles ? Elles sont la seule source d’azote de notre organisme. Ce dernier permet de fixer l’oxygène que nous respirons sur les globules rouges qui les transportent dans l’organisme. Elles permettent la fabrication du muscle et son bon fonctionnement, elles jouent un rôle dans l’immunité et nous aident à être plus résistant aux infections. Elles facilitent également la cicatrisation en produisant du nouveau tissu, intervenant ainsi dans le renouvellement cellulaire… De part leurs nombreux rôles elles sont très importante, il ne faut pas les négliger. Mais il ne faut pas non plus en abuser car contrairement aux lipides ou aux glucides, notre organisme est incapable de les stocker, il est donc obliger de les éliminer en faisant intervenir le foie et les reins, ainsi que la vésicule biliaire. Or en cas d’excès notamment en cas de régime hyper-protéinés, ces organes peuvent subir de graves lésions, pouvant aller jusqu'à l'insufisance rénale.

Où les trouvent ont ? Principalement dans les viandes, poissons, œufs, abats et volailles mais également dans le fromage, le lait ou les yaourts, le pain et les produits céréaliers. Les protéines des produits carnés sont de meilleure qualité que celles des végétaux cependant une personne végétarienne peut couvrir ses besoins en protéine en consommant suffisamment de légumes secs et céréales.

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