viande

Temps de cuisson des Viandes, Poissons, Oeufs, Abats

Point dinterrogation

Pour ne plus jamais louper la cuisson de vos viandes, poissons, œufs, abats ou volailles voici votre nouvel ami en cuisine..

Bœuf :
- grillé ou poêlé : 
     3 minutes par face pour une viande bleue
     4 à 5 minutes par face pour une viande saignante
     5 à 6 minutes par face pour une viande à point
- rôti : 12 minutes pour 500g
- braisé : 30 minutes pour 500g
- côte de bœuf : 15 minutes par face 

Veau :
- côte poêlée ou grillée : 8 minutes par face
- escalope poêlée ou grillée : 5 à 6 minutes par face
-rôti : 30 minutes pour 500g
- Blanquette ou sauté : 30 minutes à 1h pour 500g et selon la grosseur des morceaux
- mijoté osso buco : 2h pour 1Kg

Agneau ou Mouton :
- grillé : 2 à 3 minutes par face
- poêlé : 3 à 4 minutes par face
- gigot, rôti, carré, épaule : 10 à 12 minutes pour 500g
- navarin ou ragoût : 30 minutes à four chaud

Porc :
- grillé : 5 à 7 minutes par face
- sauté : 30 minutes à 1h pour 500g
- rôti, filet, longe, carré : 30 à 45 minutes pour 500g 

Abats :
- cœur poêlé : 3 à 4 minutes par face
- cœur braisé : 1h30 à 2h
- foie grillé : 4 minutes par face
- foie rôti : 1h30
- foie braisé entier : 2h30 à 3h
- foie poélé: 2 à 3 minutes par face
- cervelle pochée : 10 à 15 minutes
- langue de porc ou de bœuf : 2 à 3h selon la grosseur
- rognons de veau ou de mouton grillés : 15 minutes
- rognons de veau ou de mouton en sauce : 15 à 20 minutes
- ris de bœuf ou de veau blanchis : 5 minutes
- ris de bœuf ou de veau sautés : 30 minutes 

Volailles :
- poulet ou pintade rôti : 25 minutes pour 500g
- poulet ou pintade sauté : 45 minutes à 1h30 selon le poids
- poulet ou pintade en ragoût : 50 minutes à 2h
- canard rôti : 40 minutes
- canard braisé : 1h30 selon le poids
- dinde rôtie : 30 minutes pour 500g
- dinde braisée au four : 45 minutes pour 500g
- dinde en daube : 1h par kilo
- oie rôtie ou braisée : 30 minutes
- oie en daube : 45 minutes
- oie en ragoût : 2h
- pigeon rôti : 15 à 20 minutes
- pigeon braisé : 25 à 30 minutes
- lapin rôti : 20 minutes par 500g
-lapin braisé : 40 minutes par 500g
- lapin sauté : 40 minutes par 500g
- poule : 2 à 3h selon la grosseur 

Gibiers :
- chevreuil : 12 minutes par 500g
- sanglier : 15 minutes par 500g
- faisan rôti : plus ou moins 30 minutes 

Poissons plats de mer ou peu épais :
- en filets poêlés : 3 à 4 minutes par face
- frits : 4 à 5 minutes par face
- entiers grillés : 8 minutes par face
- entier façon meunière ou poêlé au beurre : 5 à 6 minutes par face
- entier poché : 3 minutes après l’ébullition en eau frémissante
- entier au four : 20 minutes 

Poissons rond très bombés :
- en filets poêlés : 4 à 5 minutes par face
- frits : 4 à 5 minutes par face
- entier poêlé au beurre : 6 à 7 minutes par face
- entier poché : 5 à 10 minutes par face
- entier au four : 25 minutes 

Œufs :
- omelette : 4 à 5 minutes
- coque : 2 minutes après l’ébullition
- mollet : 5 minutes après l’ébullition
- dur : 10 minutes après l’ébullition
- brouillé : 5 à 6 minutes
- cocottes : 5 à 6 minutes au bain marie et au four
- poché : 3 minutes
- au plat : 4 à 5 minutes

Ne loupez plus vos plats, maintenant ils seront cuits à la perfection! 

Les protéines

Point dinterrogation

Les protéines sont très souvent un sujet de polémique, principalement lorsque que l’on aborde les régimes hyper-protéinés mais qui sont-elles, à quoi servent-elles et peut ont en consommer sans modération ?

Les protéines sont des chaines d’acides aminées, assemblés tels un collier de perle. Le corps humain a besoin de 20 acides aminés différents pour fabriquer les protéines et répondre à ses besoins. Notre organisme est capable d’en fabriquer 11, tout seul. Il à besoin de l’aide des aliments pour apporter les 9 autres acides aminés. On les appels acides aminés essentiels. Il existe de multiples combinaisons d’acides aminés formant ainsi des protéines de taille et de fonctions différentes.

Mais à quoi servent-elles ? Elles sont la seule source d’azote de notre organisme. Ce dernier permet de fixer l’oxygène que nous respirons sur les globules rouges qui les transportent dans l’organisme. Elles permettent la fabrication du muscle et son bon fonctionnement, elles jouent un rôle dans l’immunité et nous aident à être plus résistant aux infections. Elles facilitent également la cicatrisation en produisant du nouveau tissu, intervenant ainsi dans le renouvellement cellulaire… De part leurs nombreux rôles elles sont très importante, il ne faut pas les négliger. Mais il ne faut pas non plus en abuser car contrairement aux lipides ou aux glucides, notre organisme est incapable de les stocker, il est donc obliger de les éliminer en faisant intervenir le foie et les reins, ainsi que la vésicule biliaire. Or en cas d’excès notamment en cas de régime hyper-protéinés, ces organes peuvent subir de graves lésions, pouvant aller jusqu'à l'insufisance rénale.

Où les trouvent ont ? Principalement dans les viandes, poissons, œufs, abats et volailles mais également dans le fromage, le lait ou les yaourts, le pain et les produits céréaliers. Les protéines des produits carnés sont de meilleure qualité que celles des végétaux cependant une personne végétarienne peut couvrir ses besoins en protéine en consommant suffisamment de légumes secs et céréales.

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