yaourt

yaourt, fromage blanc et crème dessert

Yaourt fb cremes

Il est recommandé de consommer 3 produits laitiers par jours dont des yaourts ou des fromages blancs. Savez vous comment ils sont fabriqués ?

Le yaourt est un lait fermenté par deux souches bactériennes bien précises : le lactobacillus bulgaricus et le streptococcus thermophilus. Qu’il soit ferme, brassé, nature, aux fruits ou aromatisé, pour recevoir la dénomination yaourt, il doit avoir été fermenté exclusivement par ces deux bactéries que l’on doit retrouver vivantes dans le pot. A partir du moment où le lait a été ensemencé avec d’autres ferments, on parle de laits fermentés (ex : activia).

Le fromage blanc est un fromage frais non affiné (le lait est caillé en présence de ferments lactiques et de présure puis égoutté). Le caillé est ensuite mis en pot (faisselle) ou battu (fromages blancs lisses). Le fromage blanc ne contient pas les bactéries lactiques vivantes du yaourt.

Les crèmes desserts, les laits emprésurés, les riz au lait et les gâteaux de semoule ne sont pas fermentés et ne contiennent pas non plus de bactéries vivantes. Il s’agit d’un mélange de lait et d’autres ingrédients tels les œufs, le riz, la semoule…


Et d’un point de vue nutritionnel ?
Fermes ou brassés, les yaourts et les laits fermentés nature ont les qualités nutritionnelles du lait à ceci près qu’ils contiennent moins de lactose (il est digéré par les bactéries dans le pot). La teneur en matières grasses dépend du lait utilisé et s’il est enrichi en crème ou pas. Elle varie de 0 à 5%.
L’intérêt nutritionnel des yaourts tient principalement à la présence des fameuses bactéries qui permettent de rééquilibrer la flore intestinale et qui ont aussi des actions positives sur la santé (digestion, immunité). Ce sont aussi des produits qui contiennent des protéines animales donc de bonne qualité (3 à 4% dans les yaourts, 5 à 8% dans les fromages blancs). 

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