SOS cuisine

Temps de cuisson des Viandes, Poissons, Oeufs, Abats

Point dinterrogation

Pour ne plus jamais louper la cuisson de vos viandes, poissons, œufs, abats ou volailles voici votre nouvel ami en cuisine..

Bœuf :
- grillé ou poêlé : 
     3 minutes par face pour une viande bleue
     4 à 5 minutes par face pour une viande saignante
     5 à 6 minutes par face pour une viande à point
- rôti : 12 minutes pour 500g
- braisé : 30 minutes pour 500g
- côte de bœuf : 15 minutes par face 

Veau :
- côte poêlée ou grillée : 8 minutes par face
- escalope poêlée ou grillée : 5 à 6 minutes par face
-rôti : 30 minutes pour 500g
- Blanquette ou sauté : 30 minutes à 1h pour 500g et selon la grosseur des morceaux
- mijoté osso buco : 2h pour 1Kg

Agneau ou Mouton :
- grillé : 2 à 3 minutes par face
- poêlé : 3 à 4 minutes par face
- gigot, rôti, carré, épaule : 10 à 12 minutes pour 500g
- navarin ou ragoût : 30 minutes à four chaud

Porc :
- grillé : 5 à 7 minutes par face
- sauté : 30 minutes à 1h pour 500g
- rôti, filet, longe, carré : 30 à 45 minutes pour 500g 

Abats :
- cœur poêlé : 3 à 4 minutes par face
- cœur braisé : 1h30 à 2h
- foie grillé : 4 minutes par face
- foie rôti : 1h30
- foie braisé entier : 2h30 à 3h
- foie poélé: 2 à 3 minutes par face
- cervelle pochée : 10 à 15 minutes
- langue de porc ou de bœuf : 2 à 3h selon la grosseur
- rognons de veau ou de mouton grillés : 15 minutes
- rognons de veau ou de mouton en sauce : 15 à 20 minutes
- ris de bœuf ou de veau blanchis : 5 minutes
- ris de bœuf ou de veau sautés : 30 minutes 

Volailles :
- poulet ou pintade rôti : 25 minutes pour 500g
- poulet ou pintade sauté : 45 minutes à 1h30 selon le poids
- poulet ou pintade en ragoût : 50 minutes à 2h
- canard rôti : 40 minutes
- canard braisé : 1h30 selon le poids
- dinde rôtie : 30 minutes pour 500g
- dinde braisée au four : 45 minutes pour 500g
- dinde en daube : 1h par kilo
- oie rôtie ou braisée : 30 minutes
- oie en daube : 45 minutes
- oie en ragoût : 2h
- pigeon rôti : 15 à 20 minutes
- pigeon braisé : 25 à 30 minutes
- lapin rôti : 20 minutes par 500g
-lapin braisé : 40 minutes par 500g
- lapin sauté : 40 minutes par 500g
- poule : 2 à 3h selon la grosseur 

Gibiers :
- chevreuil : 12 minutes par 500g
- sanglier : 15 minutes par 500g
- faisan rôti : plus ou moins 30 minutes 

Poissons plats de mer ou peu épais :
- en filets poêlés : 3 à 4 minutes par face
- frits : 4 à 5 minutes par face
- entiers grillés : 8 minutes par face
- entier façon meunière ou poêlé au beurre : 5 à 6 minutes par face
- entier poché : 3 minutes après l’ébullition en eau frémissante
- entier au four : 20 minutes 

Poissons rond très bombés :
- en filets poêlés : 4 à 5 minutes par face
- frits : 4 à 5 minutes par face
- entier poêlé au beurre : 6 à 7 minutes par face
- entier poché : 5 à 10 minutes par face
- entier au four : 25 minutes 

Œufs :
- omelette : 4 à 5 minutes
- coque : 2 minutes après l’ébullition
- mollet : 5 minutes après l’ébullition
- dur : 10 minutes après l’ébullition
- brouillé : 5 à 6 minutes
- cocottes : 5 à 6 minutes au bain marie et au four
- poché : 3 minutes
- au plat : 4 à 5 minutes

Ne loupez plus vos plats, maintenant ils seront cuits à la perfection! 

Comment cuire les légumes secs?

Point dinterrogation

Les légumes secs sont des graines de légumineuses récoltées à maturité. Elles sont souvent peu consommées car il est rare de savoir correctement les cuisiner. Alors pour remédier à ce problème, voici quelques conseils pour cuisiner vos légumes secs :

  • On fait tremper les légumes secs (haricots, fèves, pois chiches) pendant 12 heures (une nuit) pour leur rapporter l'eau perdue pendant le procédé de séchage.
  • Il est inutile de faire tremper les lentilles et les poids cassés.
  • Il est préférable de ne pas se servir de l'eau de trempage pour cuire les légumes secs.
  • Ne salez toujours qu'en fin de cuisson (5 minutes avant la fin) pour éviter que les légumes ne durcissent.
  • Ajoutez toujours une bonne pincée ou 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium dans l'eau de cuisson pour raccourcir le temps de cuisson (surtout si l'eau contient beaucoup de calcaire).
  • Ajoutez des oignons, de l'ail, un bouquet aromatique, du gingembre et des épices (badiane, grains de genièvre etc.) dans l'eau de cuisson.

Et n'oubliez pas : avec des légumes secs on prépare de très bonnes salades.

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