Comment cuire les légumes secs?

Point dinterrogation

Les légumes secs sont des graines de légumineuses récoltées à maturité. Elles sont souvent peu consommées car il est rare de savoir correctement les cuisiner. Alors pour remédier à ce problème, voici quelques conseils pour cuisiner vos légumes secs :

  • On fait tremper les légumes secs (haricots, fèves, pois chiches) pendant 12 heures (une nuit) pour leur rapporter l'eau perdue pendant le procédé de séchage.
  • Il est inutile de faire tremper les lentilles et les poids cassés.
  • Il est préférable de ne pas se servir de l'eau de trempage pour cuire les légumes secs.
  • Ne salez toujours qu'en fin de cuisson (5 minutes avant la fin) pour éviter que les légumes ne durcissent.
  • Ajoutez toujours une bonne pincée ou 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium dans l'eau de cuisson pour raccourcir le temps de cuisson (surtout si l'eau contient beaucoup de calcaire).
  • Ajoutez des oignons, de l'ail, un bouquet aromatique, du gingembre et des épices (badiane, grains de genièvre etc.) dans l'eau de cuisson.

Et n'oubliez pas : avec des légumes secs on prépare de très bonnes salades.

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